La scelta dei produttori di Oyster Oasis è molto rigorosa. Solo chi soddisfa una serie di criteri molto rigidi entra a far parte del parco produttori.

I territori (merroir) sono fondamentali per la buona riuscita di un prodotto. Gli apporti nutritivi e le caratteristiche delle acque sono elemento principe nella valutazione.

Le metodologie di allevamento in relazione al “merroir”, e cioè la scelta piu’ idonea in base alle caratteristiche del territorio, sono un altro fattore chiave nel realizzare un prodotto di qualità.

Il savoir-faire dell’ostricoltore unito agli altri due parametri chiude il cerchio di un lavoro davvero difficile e tutto in salita. Oltre alla capacità tecnica è fondamentale anche la capacità comunicativa e la gestione in partnership delle variabili ambientali che la natura ci impone.